En El Lugar de la Carne, celebramos el arte y la pasión que transforman un buen corte en una experiencia inigualable. La técnica del “Dry Age”, o maduración en seco, es una de las expresiones más sublimes de esta pasión. Este proceso artesanal no solo resalta el sabor natural de los cortes, sino que los eleva a un nivel de complejidad y textura que solo los verdaderos conocedores saben apreciar.
Durante siglos, la maduración en seco fue una técnica común utilizada por carniceros para conservar y ablandar la carne. Sin embargo, con la llegada de la tecnología al vacío hace 50 años, este proceso fue reemplazado por métodos más rápidos y eficientes. Hoy, en un mundo que busca reconectar con lo artesanal, el Dry Age ha regresado como una joya culinaria, destacándose en los menús de los mejores restaurantes y en las parrillas de quienes aprecian la excelencia.
¿Qué es el Dry Age?
El madurado en seco es un proceso antiguo que consiste en almacenar los cortes en un ambiente controlado de temperatura, humedad y flujo de aire durante un periodo de tiempo determinado. Este proceso permite que las enzimas naturales añejen lentamente las fibras musculares y el tejido conectivo, logrando una carne más tierna, jugosa y con un sabor intensificado.
En esencia, se trata de dejar que la naturaleza haga su magia bajo la supervisión experta de nuestros Artesanos del Buen Corte. Durante este proceso, los cortes desarrollan un sabor profundo y complejo, con notas que evocan nueces, mantequilla y umami.
El Proceso Artesanal
El arte del madurado en seco requiere paciencia y precisión. Los cortes seleccionados, como el Lomo Ancho o el Delmónico, se colocan en cámaras especiales donde se controlan meticulosamente varios factores:
Entre 5°C y 7°C, para garantizar la seguridad alimentaria y un envejecimiento constante.
Estable entre 75%-85%, crucial para evitar la deshidratación excesiva y permitir el desarrollo de sabores complejos.
Asegurando una ventilación uniforme alrededor de los cortes.
Durante un período de 21 días, que puede extenderse en algunos casos, los jugos naturales de la carne se concentran y los sabores se profundizan. Este entorno favorece la acción de enzimas naturales que descomponen las fibras musculares, haciendo que el corte sea extraordinariamente tierno. Además, se forma una “costra” externa que deja un interior de un rojo profundo y vibrante.
Sabor y Textura: Una Experiencia Única
Lo que distingue al Dry Age de otros procesos es su capacidad para concentrar y enriquecer el sabor del corte. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial única, perfecta para quienes buscan ir más allá de lo convencional.
Es el corte ideal para ocasiones especiales, donde el protagonismo se lo lleva la calidad y la exquisitez.
Cómo Disfrutar un Corte Dry Aged
Para quienes deseen disfrutar de un corte Dry Aged en casa, es esencial seguir ciertos pasos para preservar su calidad:
- Conservación: Consumir el corte dentro de los 8 días posteriores a su empaque. Si no se consumirá de inmediato, es recomendable congelarla.
- Temperatura: Almacenar en refrigeración entre 3°C y 7°C. El corte congelado puede mantenerse entre 4 y 12 meses.
- Descongelado: Realizar el descongelado en refrigeración durante al menos 12 horas antes de preparar.
Al momento de cocinar, menos es más. Un corte Dry Aged se disfruta mejor con preparaciones sencillas: sellado a la parrilla o en sartén, acompañado de un toque de sal marina, un chorrito de aceite de oliva y, si se desea, un toque de limón fresco. Esta preparación minimalista permite que los sabores intensos y las texturas sublimes del corte brillen con toda su majestad.
Una Elección para Paladares Exigentes
En El Lugar de la Carne, el Dry Age no es sólo un corte más; es una experiencia. Es el resultado de un proceso que combina tradición, ciencia y pasión, pensado para aquellos que buscan algo más que una comida, que desean un viaje al corazón del sabor.
El Dry Age es más que un producto; es una declaración de amor por los mejores cortes y un homenaje a los paladares que saben reconocer la excelencia. Si sos amante de los cortes premium y querés vivir una experiencia gastronómica inolvidable, nuestra selección de carnes maduradas en seco te está esperando.
En El Lugar de la Carne, abrazamos este método ancestral y lo ponemos al alcance de nuestros clientes más exigentes. Cada corte Dry Age es una obra maestra, lista para transformar cualquier ocasión en un momento inolvidable.
Vení a descubrir el arte del Dry Age y llevá a tu mesa un corte que redefine lo que significa celebrar.
Cada semana ponemos tu disposición dos tipos de cortes premium en Dry Age:
- Delmónico
- Lomo Ancho
Estos cortes están cuidadosamente seleccionados y sometidos a un proceso de maduración de 21 días para potenciar su sabor y textura.
Nuestra cantidad limitada garantiza la calidad y exclusividad de cada pieza.
Para reservar tu corte Dry Aged y disfrutar de una experiencia única, escribinos al WhatsApp: 8384-7888.
